Indeks glikemiczny (IG) porównuje, jak szybko produkty zawierające węglowodany podnoszą poziom glukozy we krwi względem wartości referencyjnej (glukoza = 100).Produkty o niskim IG powodują wolniejszy i mniejszy wzrost poziomu glukozy, co przekłada się na bardziej stabilną energię i mniej „skoków i spadków” cukru.